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①急須にお湯を入れ湯ざましします。（上茶で50度、並茶で60度） ②急須のお湯を茶碗に七分目（約20ml）ほど入れます。残ったお湯は捨ててください。茶碗は玉露用の小さめの物を使用します。 ③お茶の葉を急須に入れます。目安は家庭にある大さじでかるく２杯分です。（3人で約10g） ④茶碗のお湯を急須にあけて2分くらいお茶が侵出するのを待ちます。 ⑤お茶をつぐ分量は均等に廻しつぎ、お茶を絞りきりましょう。おいしく味わえる温度は約30度～40度くらいです。 |
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①茶碗にお湯を8分目ほど入れて湯ざましします。（上茶で約70度、並茶で約90度）一人分の湯量は上茶で60ml、並茶で約90mlです。 ②お茶の葉を急須に入れます。家庭にある大さじ2杯分です。（5人で約10g） ③湯ざまししたお湯を急須につぎ、30秒くらいお茶が侵出するのを待ちます。 ④お湯をつぐ分量は均等に、濃淡のないように廻しつぎ、最後の一滴までお茶は絞りきりましょう。おいしく味わえる温度は約50度～65度くらいです。二煎めはお湯を入れてから10秒くらい待ちます。 |
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①お茶の葉を急須に入れます。家庭にある大さじ2～3杯分です。（5人で約15g） ②1人分の湯量は、だいたい130ml。お湯を急須に入れてお茶が侵出するのを待ちます。侵出時間は15秒くらいです。 ③お茶をつぐ分量は均等に廻しつぎ、お茶は絞りきりましょう。おいしく味わえる温度は75度くらいです。二煎めはお湯を入れてからすぐついでも結構です。 ●二煎めは一煎めより熱めのお湯を急須に注ぎ、一呼吸し、つぎ分けてください。 ●お茶の有効成分は二煎めでほとんど出つくしてしまいますので、茶葉をお取り替えください。 |
| －Gyokuro- |
－Sencha- |
| 緑茶の中でも玉露は、特別に高価なお茶です。栽培や製茶には大変な手間と暇がかかるために、生産量もごく少量になっています。
まず、小屋を建てよしずなどの覆いをかけて、太陽光線を当てないように茶葉を育てます。太陽に当てないことで合成タンニンが少なくなりアミノ酸分が多く、甘く美味しいお茶になります。 これを手でもみ、細かく細かくよってしあげます。 |
玉露と違い、覆いをかけずに育てたお茶で、アミノ酸、カテキンなどの各種成分が豊富です。高級煎茶100gにはビタミンCが250mg含まれています。 |
| -Bancha- |
-Houzicha- |
| 基本的に煎茶と同じ。葉のつみ取り時期の違いから、味が多少異なってきます。番茶の葉は、秋冬番または刈下番茶ともいい、秋に伸びる葉のことを言います。この葉から作られたお茶を番茶といいます。 | ほうじ茶は、番茶を強い火で焙じ、あるいは焦がして、香ばしさをつけたおちゃです。カフェインが少なく香ばしい香りが特徴です。 |
| -Genmaicha- |
 -Maccha- |
| 番茶などの葉に炒った玄米を混ぜたものです。香りが高くマイルドです。 | 玉露の葉を手でもまず、平らなまま乾かしたものが抹茶の原料です。葉が乾いた後、臼で粉にひけば抹茶が出来上がります。カフェイン、亜鉛が多くまろやかな苦みが特徴です。 |
 -Uroncha- |
 -Koucha- |
| 自家製の茶葉を使った半発酵のお茶で紅茶と緑茶の中間に位置する香りが高いお茶です。 | 茶葉を完全に発酵させたもので、茶の色は紅色で香りが高いです。 |
