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| ウチらこだわり百姓がお茶についての話をするでな。ちょっと聞いてってな。 |  |
 新茶ってなんのこと？
お茶の保存って？
お茶の賞味期限はどれくらい？
茶葉ってあらうの？
はさみ刈りと手摘みってなに？
タイトルの写真って．．．。
美味しいお茶の入れるには水が大事？
通販は手数料がかかるの？
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新 茶 は １ 番 茶 |  |
| その年の最初に摘まれる新芽をさし、八十八夜のころ、つまり節分から88日たった、４月下旬から５月の初旬に収穫されるお茶の事を言うんやわ。
ただ、八十八夜といっても気温の状態からどうしても地域差が出てしまうんや。たとえば鹿児島県なら４月１０日ごろ。奈良県なら５月１０日ごろ。関東や東北ではもっと後になるんやわ。当こだわり百姓一家の茶畑のある度会の場合はちょうど八十八夜に当たる５月１日前後が摘み取りになるんさ。 |
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お 茶 の 保 存 | |
| お茶にはな、タンニンという成分が含まれとって、血中の脂肪をなくすという役目を持っとるんや。紅茶にもウーロン茶にもタンニンはあるんやけど、発酵茶よりも日本茶のタンニンの方が吸収しやすいと言われとる。
日本茶のタンニンはな、冷温であれ常温であれ、保管しておくことで熟成し、甘くなる、コクが出てくる。そう言う成分が人間には必要なんやわ。 渋柿は皮をむいて干すことで甘くなるやろ。あれと同じやと考えればわかると思うんさ。 今は冷蔵保存が一般的やけど、お茶屋としては常温で置いた方が甘くなって美味しいと言いたいんやわ。 ただ、常温では色、香り、鮮度がなくなってしまう。そのため冷温で保管しているというわけやな。 新茶の「鮮度」をとるか、ひね茶の「甘さとコク」をとるかはお好み次第というところやんな。 |
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| お茶には賞味期限は無いと言っても良いんさ。
お茶が腐って飲めへんようになるのは水分が混じった場合だけやで。 茶葉に湯を注ぐとな、それからどんどん発酵が進むんさ。 発酵といえば聞こえは良いんやけど、大ざっぱに言えばやはり腐ることに違いはないんさ。ほやで、気温が28度〜30度になったら、急須に入れたお茶は、なるべく早く飲んだほうがええな。 乾燥したままの茶葉についてはな、三ヶ月たったらダメとかいう判断はしないで欲しいと思うんさ。密封したまま冷蔵しておけば二年でも三年でも大丈夫やでな。 もし、香りも味も変わっとっるようやったら、ほうじて（炒っても良い）飲んでみてえな。また美味しく飲めるようになるでな。 |
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質問：地元で車が通る道ばたに栽培されているお茶を見ますが、大丈夫なのでしょうか。
洗うのでしょうか？ （女性．30〜40代） |
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| お茶というのは生産の状態から消費者の口にはいるまで一度も水洗いされないと言う製造過程をとっています。だからこそ、いっそう環境や農薬や化学肥料というものに気遣わなければいけないのです。
豊翠園は無農薬有機栽培で環境も太鼓判です。 三重にご旅行の際には当園へも訪れてみてください。目の前の川ではキャンプをしたり泳げたりします。 99.6.1up!
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質問：はさみ刈りは手摘みとどうちがうのでしょうか。
（女性．10〜20代） |
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| 手摘みとは出たばかりの柔らかい葉を一つ一つ手で摘む方法で手間がかかります。はさみ刈りははさみを使って新芽ごと刈り取る方法です。葉だけではなく茎も入ります。 | |
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ご意見：タイトル写真『こだわり、、、』←がとっても暖かくて思わず笑みがこぼれた(笑）あの写真の方たちが栽培に携わっていらっしゃるんですね〜★質問：あれで全員ですか？(笑）今後もおいしいお茶を提供して下さいねっ。
（女性．30〜40代） |
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全員とちゃうんやけど、ほとんどあつまっとる写真なんやわ。無農薬有機栽培にこだわっとる農家の人間が集まって「こだわり百姓一家」として独自の堆肥工場や製茶工場でおちゃをつくっとるわけなんさ。
つくっとるひとの顔がみえる安全な美味しいお茶をみなさんに飲んでもらえるようにがんばるでよろしくたのんます。 |
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どうしてもお茶がおいしくいれられないんです。どうしたらいいですか？やっぱりお水？？
（女性．30〜40代） |
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やっぱり温度かな、良いお茶ほど温度を低くするとええんさ。一度沸騰させたお湯を冷ましたものを使うとええでな。水道水はカルキ臭いで沸騰させることは大事やわ。
お茶の入れ方のページに温度のこととかのっとるでいっぺん見てみてな。 |
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注文する場合，送料とは別に手数料がかかるのですか？
（女性．30〜40代） |
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| 注文していただく際の手数料はかかりません。送料のみです。 ただ、代引きの御支払方法を選んでいただくと、代引き手数料がかかります。 御支払方法は二つ用意させていただいています。 代引きの場合ヤマトのコレクトサービス。郵便振り込みの場合は西濃運輸でお送りしています。 地域別の送料など詳しいことはショッピングについてのページでご覧になってください。 |
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質問：夏祭、楽しそうですね。 誰でも参加できるのでしょうか？
（男性．30〜40代） |
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| 豊翠園の夏祭りは誰でも参加することができます。 研修施設で宿泊することもできますのでどうぞ！ ご希望の方がいらっしゃいましたらメールでお問い合わせください。 |
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質問：緑茶の葉をフードプロセッサで細かくしたら直接食べたりできますか？
（女性．30〜40代） |
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緑茶の葉は細かく粉にできたらそのまま食べられるんさ。ほんとは体のためにも茶葉を食べるんが一番なん。ほやけど、やっぱり食べるとなると、安全な物を選ばなアカンのさ。無農薬有機栽培のお茶は安心して食べてもらえるでな。食べるお茶として粉茶もあるでみてみてな。
99.6.29up
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質問：お茶つみの体験は何歳から出来るのですか？
（女性．30〜40代） |
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| お茶摘みの体験は幼稚園児からでも体験していただくことができます。 夏まつりではみんなで茶摘みから手もみなどの製茶の体験もしていただくことができます。どうぞご参加ください。夏まつりでなくとも、事前のお問い合わせなどで体験・研修を受けていただくこともできます。 |
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質問：ここで取扱っている商品すべて有機無農薬なのですか？
それともオーガニックと表示している商品だけなのですか。 （女性．10〜20代） |
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| セット名がオーガニックセットとなっていますが、こだわり百姓一家豊翠園が作っているお茶はすべてが有機栽培無農薬のお茶です。
すべてのお茶がオーガニック認定基準をクリアした育成方法、製法で作られたお茶ですので安心しておいしく飲んでいただけます。 |
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質問：お茶にはビタミンＣが含まれていると聞いたことがありますが、本当ですか？
（女性．10〜20代） |
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お茶にはビタミンCがあるんさ。お茶のビタミンCにはな、抗酸化作用や、ストレス解消、風邪予防などの効果があるんやわ。
製茶の段階の蒸し方により、ビタミンCの量は変わってくるんさ。深蒸しという方法は色を美しく仕上げることに重点を置いとる製茶法やんな。 この方法は玉露のような緑っぽい仕上がりになるんやけど、お茶本来の味も栄養分も、もちろんビタミンCもほとんど期待できいひんようになってしまうん。残念やけど、この深蒸しのお茶が多くでまわっているのは事実なんさ。豊翠園では100度の蒸気に30秒〜40秒くらいふれさせる普通蒸しでおこなっとるでな。 |
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質問：完全無農薬有機栽培なら葉っぱを食べることができますか？また、どれくらい有機栽培を続けていらしゃいますか？近郊から散布されている農薬などの被害をあわせて残留農薬などの検査をされたことがありますでしょうか？
（男性．30〜40代） |
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| 葉っぱはもちろん食べていただけます。フードプロセッサーで砕けばふりかけやヨーグルトに混ぜたりして食べることができます。無農薬有機栽培に切り替えたのは昭和50年のことです。今年で二十五年になります。無農薬有機栽培は一軒の農家だけというのではなく、こだわり百姓一家としてこの地区一帯の農家が、考えを一つにして無農薬有機栽培に専念しています。またJONA認定も受けております。こだわりの栽培方法についてはこちらをどうぞ。
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質問：お茶に対するこだわりが、よくわかりました。
ところで、一つお願いなのですが、「お茶」の作り方を教えていただけませんでしょうか。 昔よく祖母のところで、茶を摘んでそのまま農協に持っていくと「お茶」をつくってくれたのですが、なんとかあれを家でできないものかと？すごく手間がかかりそうですが、自分でやってみるっていうのも、おもしろいのではないかと思って・・。 （女性．30〜40代） |
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| とろ火で沸騰しているお湯の中にさーっとつかる程度のお茶の葉をいれる。箸で混ぜながら葉が鮮やかな緑色になった頃合いをみはからってすくいだし、扇風機で乾燥させる。和紙を張った鉄板（ホットプレート）を用意して温度60から80度ぐらいで最初は茶の葉を散らすようにする つぎに葉がしなっとしてきたら力をいれてもんでいきます だんごにならない程度に力を入れて芯の水分を揉み出していきます。ある程度さらりと茶葉がバラけるようになったら 手の平に茶をのせて縄をなうように揉んでいきます 葉の色がこくなり乾いて来たらポキッと折れるまで乾燥して出来上がりです。 | |
